Контрольная работа по дисциплине «Холодильное оборудование»
Тема: вариант 6
Объем - 19 страниц
Год защиты - 2013
Оглавление
1. Охлаждающие (атмосферный воздух, газообразные вещества) среды: их свойства и параметры. Диаграмма равновесия фаз диоксида углерода. Водные растворы солей и их температура замерзания при эвтектической концентрации
2. Механизм вымерзания воды. Способы определения скорости замораживания воды. Новые пищевые системы, включающие замораживаемый продукт и структурирующие вещества
3. Определить количество вымороженной воды в долях единицы при данной температуре, если количество льда 12 кг и воды 5 кг
Список литературы
