Влияние различных способов рафинации на потребительские свойства растительных масел

Содержание

1. Влияние различных способов рафинации на потребительские свойства растительных масел
2. Ситуационная задача
3. Практическое задание
Список литературы

Ситуационная задача

Условие: На оптовую базу поступила партия майонеза «Провансаль» с массовой долей жира 67% в количестве 20 поддонов из гофрированного картона. Майонез упакован в стеклянные банки массой нетто 250 г. При оценке органолептических показателей было установлено: однородный кремообразный продукт с единичными пузырьками воздуха, цвет белый однородный по всей массе, вкус острый, кисловатый, упаковка и маркировка правильные. При определении кислотности на титрование навески майонеза 3,2 г израсходовано 2,1 мл 0,1 н раствора щелочи (к=0,98). При определении массовой доли жира методом центрифугирования (ускоренный метод) число делений жиромера составило 41 при навеске майонеза 2,96 г.
- Определите объём выборки.
- Примите продукцию по качеству и дайте заключение о качестве майонеза.

Практическое задание

На основании результатов экспертизы образцов масла сливочного, приведенных в таблице:
а) дайте определение масла сливочного согласно действующей нормативной документации;
б) охарактеризуйте пищевую ценность масла сливочного;
в) укажите нормативные документы, в соответствии с которыми проводится экспертиза масла сливочного;
г) заполните пустые клетки таблицы и сделайте выводы о качестве масла сливочного;
д) укажите возможные причины ухудшения качества образцов масла сливочного.