Контрольная работа по дисциплине "Технология приготовления полуфабрикатов"
Тема: вариант 1
Объем - 18 страниц
Год защиты - 2013
Содержание
1. Физико-химические изменения в продуктах (диффузия, адгезия, набухание, термомассоперенос)
2. Характеристика основных способов тепловой кулинарной обработки; влияние их на органолептические показатели и пищевую ценность готовых кулинарных изделий
3. Классификация полуфабрикатов из мяса. Ассортимент. Характеристика, требования к качеству Список литературы