Контрольная работа по дисциплине «Контроль качества»
Тема: Качество продукции общественного питания
Объем - 18 страниц
Год защиты - 2014
Содержание
1. Качество продукции общественного питания. От чего зависит качество продукции. Контроль качества полуфабрикатов тортов и пирожных. Бракераж. Дефекты. Характеристики полуфабрикатов
2. Планирование качества продукции общественного питания. Задания планирования. Контроль качества полуфабрикатов. Мясные полуфабрикаты. Полуфабрикаты из мяса птицы. Бракераж. Дефекты. Характеристики полуфабрикатов
3. Консистенция. Характеристика консистенции. Контроль качества блюд и готовой продукции. Напитки. Бракераж. Дефекты. Характеристика блюд
Список литературы