Контрольная работа по дисциплине «Животноводство»
Тема: вариант 13
Объем - 20 страниц
Год защиты - 2012
Оглавление
Размораживание мяса и мясопродуктов. Изменения, происходящие в сырье при размораживании, влияние на качество и критерии при выборе способа размораживания
Назначение осадки в колбасных изделиях. Процессы развивающиеся при осадке.
Способы обезвоживания творожного сгустка. Традиционный и раздельный способы производства. Технологические схемы производства творога
Сычужное свертывание молока. Ферменты, применяемые для свертывания молока. Факторы, влияющие на продолжительность свертывания и плотность сгустка. Биохимическая сущность действия сычужного фермента
Список литературы